動(dòng)物內(nèi)臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素A、維生素B2、維生素D等，食用后，能有效補(bǔ)充人與體對(duì)這些物質(zhì)的需求。不僅如此，一些動(dòng)物內(nèi)臟像雞胗和鴨胗，因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)與雞肉、鴨肉相當(dāng)，而脂肪含量卻只有雞肉和鴨肉的1/5，可以說是一種很健康的食品，幾乎所有的人都能食用。正在長(zhǎng)身體的兒童容易缺鋅，動(dòng)物內(nèi)臟更有必要吃。此外，一些用眼過度的人，常吃動(dòng)物內(nèi)臟也能有效改善視力。
動(dòng)物內(nèi)臟，不僅是人們?nèi)粘ｏ嬍持械拿牢都央龋覍?duì)治療人與體的某些疾病也有一定的藥用價(jià)值。河南省中醫(yī)學(xué)院一附院的李學(xué)林主任藥師告訴記者，對(duì)于心慌、失眠患者，常吃豬心有一定的治療作用，而牛心則可治嗝氣、驚悸，豬胃可治虛勞、健脾胃、補(bǔ)腎，牛胃可治脾胃虛弱、氣血不足，羊胃可補(bǔ)虛益脾，豬肺可治肺虛咳嗽、咯血，牛肺可治吐血、咯血，羊肺可治肺瘺咳嗽，豬肝可治肝臟虛弱、夜盲癥，豬腎可治腎虛腰痛、遺精、盜汗，豬腸可治便血、痔瘡，豬脾可治脾胃虛熱、消化不良等，而且由于這些都是通過食補(bǔ)來進(jìn)行治療，其副作用微乎其微。
食用小心 少吃為宜
動(dòng)物內(nèi)臟雖然作用不小，但也不是可以無所顧忌地吃，呂全軍說這是因?yàn)楝F(xiàn)在的家畜、家禽全靠工業(yè)飼料喂養(yǎng)，這些飼料具有不確定性，一旦不安全食物被動(dòng)物食用后，由于都要靠肝臟來代謝，一些農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)就會(huì)沉積在肝臟里，從而影響人的健康。另外，動(dòng)物內(nèi)臟過量食用，很容易造成維生素A和維生素D中毒。所以，動(dòng)物內(nèi)臟不能不吃，但要少吃，一星期吃上兩次即可，且每次每人的食用量不能超過50克。還有，由于動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量高，血脂高的人最好別吃，而較胖的人最好少吃動(dòng)物的腸子，因?yàn)槟c子的脂肪含量很高。
此外，由于魚的內(nèi)臟易污染變質(zhì)且含有害微生物多，一定不能吃。
除了動(dòng)物的內(nèi)臟外，動(dòng)物的血也是不少人愛吃的食品之一，那么，這種食品有多大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？呂全軍說，家禽、家畜的血因含有豐富的鐵、氨基酸等物質(zhì)，需要補(bǔ)充鐵的人像月經(jīng)期的婦女，多吃動(dòng)物血是很有好處的。不過為了節(jié)省成本和成型的需要，一些不法商販會(huì)往血里加些甲醛等有害物質(zhì)，所以食用動(dòng)物的血時(shí)，一定要特別小心
一、哪些人不能吃豬心？
高膽固醇血癥者忌食。