魯菜
口味是：咸、濃、鮮魯菜八大菜系之首我想大家一定知道吧，歷史悠久直至明清兩代已經(jīng)成為了宮廷的御膳主體，是“北食”的代表。其特點是：清香、鮮嫩、味純著名。其中代表菜品：宮保雞丁、九轉(zhuǎn)大腸、燕窩四大件。
粵菜
口味：原汁原味、咸、鮮、清淡粵菜中國漢族四大菜系之一，發(fā)源于嶺南，總體來說粵菜由廣州、客家、潮州發(fā)展而成，雖說起步較晚但是影響深遠(yuǎn)慣。。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹制。烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強(qiáng)，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。代表菜：龍虎斗、雞燴蛇、燒鵝等。
蘇菜
口味：甜、淡（徐州地區(qū)口味較重）蘇菜總體來說是由，南京、淮揚(yáng)、蘇南、徐海四種構(gòu)成，是垃廷中的第二大菜系，現(xiàn)在的國宴也以淮揚(yáng)菜為主。蘇菜講究刀工色澤，造型。往往蘇菜中加糖用來去除濕氣，所以蘇菜還是偏甜為主。其代表菜有：清蒸蟹粉獅子頭、叫花雞、羊方藏魚等。
閩菜
口味：香辣（偏北）、咸甜（偏南）閩菜清鮮，淡爽，偏于甜酸。尤其講究調(diào)湯，湯鮮、味美，湯菜品種多，具有傳統(tǒng)特色。閩東菜有“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”之稱，有以下鮮明特征：一為刀工巧妙，寓趣于味；二為湯菜眾多，變化無窮；三為調(diào)味奇特，別是一方。代表菜：佛跳墻、炒苦瓜、魚丸等。
徽菜
口味：重鹽、重油徽菜擅長烤、燉，講究火功，其特點是芡大油重�；詹说闹饕攸c：烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種。代表菜：火腿燉甲魚、腌鮮鱖魚等。
湘菜
口味：重油、重鹽、重辣、腌制臘味湘西菜擅長制作山珍野味、煙熏臘肉和各種腌肉、風(fēng)雞，口味側(cè)重于咸香酸辣，有濃厚的山鄉(xiāng)風(fēng)味。代表菜：東安子雞、剁椒魚頭等。
浙菜
口味：醬香味濃浙江被稱為“魚米之鄉(xiāng)”盛產(chǎn)山珍海味。。浙菜采用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補(bǔ)，充分發(fā)掘出普通原料的美味與營養(yǎng)。其代表菜：西湖醋魚、雪菜大黃魚等。
以上就是我加以了解的八大菜系，如有不足歡迎留言指正。