蝦皮是用毛蝦曬干而成。毛蝦體積小，肉緊實(shí)，曬干后看起來(lái)像蝦皮，因此得名。
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種，生曬蝦皮不添加任何調(diào)味品，直接干曬成品，鮮度高，不容易窓n泵貢洌皇焐瓜浩ぜ恿搜沃蠓瀉罅じ�，再晒干来保持巷椂�?/p>
蝦皮有開胃，化痰的功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每100克蝦皮，含蛋白質(zhì)39.3克、鈣991毫克、磷582毫克以及蝦青素。
一般做素菜的時(shí)候放一些，既是當(dāng)配菜也是當(dāng)調(diào)料用，提鮮效果很好。
蒸蛋的時(shí)候撒一些在蛋面。
包餃子的時(shí)候加入餡兒里一起攪拌，增加賢鮮味。
煮湯時(shí)放一些增加鮮味。
蝦皮放多了我不喜歡嚼，倒了又浪費(fèi)，老媽挺心疼的。于是我老媽就把蝦皮磨成粉末，代替雞精和味精使用，非常好用。純天然，味道鮮。
但是要注意一點(diǎn)：蝦皮含鈣量太高，所以最好不要晚上吃，以免引發(fā)尿道結(jié)石。食物中的鈣，一部分被腸壁吸收，多余的鈣會(huì)從尿液中排出。而夜里人們已經(jīng)熟睡，尿液潴留在膀胱和尿路中不能及時(shí)排出，這樣，尿路中的尿液的鈣含量也就不斷增加，不斷沉積。如果長(zhǎng)期在晚上吃高鈣食物，久而久之極易形成尿結(jié)石。因此晚上補(bǔ)鈣不能過(guò)多過(guò)晚，還要選擇易消化吸收的食物。
蝦皮和蝦米哪個(gè)補(bǔ)鈣
蝦皮和蝦米都可以補(bǔ)鈣的，蝦皮含鈣量比較高些，可以做湯喝會(huì)要好些，蝦米的營(yíng)養(yǎng)要比蝦皮高些，可以換著吃的，做冬瓜吃時(shí)也可以適當(dāng)?shù)奶砑有┪r皮或蝦米的。
蝦皮和蝦米的區(qū)別
蝦皮和蝦米最大的區(qū)別就是所用的蝦的品種不同。還有，蝦米是去皮的。而蝦皮則是不去皮的。
1、蝦皮是由毛蝦加工制成的干制品。因?yàn)槊r太小，基本沒(méi)有別的吃法，只能做成蝦皮了。
蝦皮一種是生曬蝦皮,一種是熟曬蝦皮。生曬蝦皮的話，網(wǎng)捕上來(lái)的毛蝦，一般是就地曬干加工成蝦皮。熟曬蝦皮，則是捕撈海洋中生長(zhǎng)的毛蝦煮熟晾干而成。
2、蝦米，我們最常見的叫法是海米，是將蝦煮熟、曬干、去皮后的熟干制品。注意，蝦米是去皮的。
�。�1）如出名的金鉤海米，肉質(zhì)飽滿、色澤金黃，形狀像鉤子，所以叫金鉤海米。金鉤海米是用鷹爪蝦制作的。
（2）其他的蝦也可制成海米，如花甲蝦，這種蝦中國(guó)的其他的地方好像沒(méi)怎么有，比鷹爪蝦要小，但鮮味非常好。
如何分清蝦皮、蝦米、蝦干和蝦仁
1、蝦皮
蝦皮是用毛蝦制作的，因?yàn)槊r太小，基本沒(méi)有別的吃法，只能做成蝦皮了。網(wǎng)捕上來(lái)的毛蝦，一般可就地曬干加工成蝦皮。
蝦皮里面也是有肉的，只是肉太小了，看著就像只有皮，所以叫蝦皮。千萬(wàn)別誤以為蝦皮是把蝦去殼，殼曬干的是蝦皮。蝦皮是整個(gè)蝦曬干的哦，只是太小，看起來(lái)沒(méi)有肉，只有皮罷了。
蝦皮雖然小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻和體形大的蝦是一樣的，而且因?yàn)槲r皮主要是蝦的外殼，含鈣高，有很好的補(bǔ)鈣作用。一般炒菜、做湯都可以添加，提鮮味，代替味精的作用。
2、蝦米
蝦米，我們最常見的叫法是海米，是將蝦煮熟、曬干、去皮后的干制品。一般由由體形中小的鷹爪蝦、花甲蝦等制作而成。注意，蝦米是去皮的。