白酒一般50度以上，醬香或者濃香型的純糧食酒符合標準的一般是沒有保質(zhì)期的。

　　自釀白酒其實要說個儲存時間是很難界定，看你采取什么工藝釀造的，酒的品質(zhì)好壞決定它是否能夠儲存，具體的儲存條件決定它能否長期保存。

　　我們家有幾壇酒儲存了好些年的，一直在我家的酒窖里面，哪些酒是很多年前我10幾歲的時候我爸爸他們釀的，據(jù)說是某一年我家自己種的高粱（我們老家種高粱的比較少，種出來品質(zhì)也不怎么樣，我現(xiàn)在都很少看到周圍的鄰居種了），高粱長勢很少，收了很多，但是沒人買，于是我爸爸就把高粱拿起來自己釀酒了。

　　那時候我爸爸也是愣頭青，據(jù)說不怎么會釀酒，釀出來的酒因為味道不是很好，沒人喝就一直放在那里，導(dǎo)致現(xiàn)在都沒有人喝，都快20年了吧，雖然一直在酒窖，但是我們沒有人喝過，香還是挺香的，就是不敢喝啊。據(jù)我姑姑說那個酒又苦又上頭。我也從來沒有想打開看看的欲望啊，怕打開了就得喝，畢竟那個味道好不好還有待品嘗啊，讓它一直放在那里比較保險啊！

　　話說回來，其實如果是自釀的酒，還是不建議長時間儲存的，如果是味道不是很好，要儲存僅僅是為了老陳還是可以的，畢竟要長期儲存的酒是需要符合下列條件的：

　　1、純糧食酒

　　既然是自己釀的酒應(yīng)該是以純糧食釀酒的，但是需要符合標準。

　　2、高度數(shù)白酒

　　收藏一定要收藏高度酒，最好是50度以上的。其原因并不是什么酒分子緊密結(jié)合。而是我們在收藏的時候酒精可以分兩部分消耗。一部分是自然的揮發(fā)掉，另一部分是合成了酯類（酒香）消耗掉。高度酒會慢慢的降低度數(shù)，低度數(shù)的白酒收藏后度數(shù)會變得更低。

　　3、酒體豐富香型

　　怎么說是酒體豐富的香型呢，白酒三大香型為：醬香、濃香、清香。濃香、清香其口感是追求單、清、純、凈。其酒體上的醇類、酸類、酯類也是比較單一。而醬香是多輪次的勾兌而成，酒體里面的醇、酸、酯，其種類相對比較多。當然這里只是最適宜收藏是醬香，你想要收藏濃香、清香也是可以的。

　　4、品質(zhì)上乘

　　現(xiàn)在白酒的種類很多，不同的白酒采用不同工藝生產(chǎn)，除了那些明顯在發(fā)酵原料，工藝和年限上有明顯區(qū)別的白酒以外，其實對于一些高質(zhì)量的白酒而言，不會存在絕對的高低優(yōu)劣之分。

　　白酒應(yīng)該如何保持會更好？

　　1、容器

　　一般來說儲酒以陶壇為主，陶瓷壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。如果是玻璃瓶裝的，建議我們更換到陶瓷容器中

　　2、溫度

　　白酒儲藏的環(huán)境溫度不宜超過30℃，理想儲藏溫度15-20℃左右。

　　3、濕度

　　白酒儲藏理想濕度條件是相對環(huán)境濕度70%左右為宜。

　　4、光照

　　需要避免陽光直射，故應(yīng)存儲在陰涼處，具備窖藏能力的最好把酒窖設(shè)計在地下。

　　5、通風

　　白酒的儲存空間應(yīng)允許少量的空氣流動，這樣可以避免存放空間的腐臭味。

　　6、穩(wěn)定

　　保證白酒存放的地方不會被經(jīng)常移動或者搖晃。

　　想要白酒儲藏的時間長，白酒在保存的過程中，要注意以上六點。

　　白酒中國的傳統(tǒng)飲品，是很多男性的最愛，有些人幾乎天天都會喝，甚至想自己在家中釀制白酒，只是不知道應(yīng)該怎么操作。其實在家中釀制白酒這種想法是完全可行的，而且在家中釀制白酒的過程也很簡單，一會我就把它們寫出來，有興趣的話大家可以試試，成功效以后就能喝到自己釀造的純糧白酒了。

　　1、制作酒飯

　　在家中自釀白酒，第一步就是制作酒飯，它的材料可以選擇，大米小麥或者糯米，把它們洗凈以后入鍋，加清水加熱蒸熟。

　　2、放入酒曲