亞麻籽油究竟能不能炒菜？很多人都認(rèn)為不能，理由是亞麻籽油中富含人與體必需的不飽和脂肪酸α-亞麻酸，高溫會(huì)破壞α-亞麻酸。
這話的確沒(méi)錯(cuò)，但是炒菜就一定要高溫嗎？
因此離開(kāi)炒菜的溫度，說(shuō)亞麻籽油能不能炒菜，就是“耍流氓”了。
亞麻籽油的確不能高溫，但是不代表亞麻籽油不能炒菜，這里最關(guān)鍵的是溫度。
天津市食品與生物技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)證明，亞麻籽油中的α-亞麻酸在120度的時(shí)候減少，溫度達(dá)到240度的時(shí)候，α-亞麻酸降低82.56%。同時(shí)，油溫超過(guò)160度的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人與體有害的反式脂肪酸。油溫超過(guò)240度，α-亞麻酸會(huì)產(chǎn)生4種反式脂肪酸。
由此可知，亞麻籽油適宜的溫度是低于120度，最高不能超過(guò)160度。
但是，日常家庭炒菜極少有使用油溫計(jì)的，油溫該如何把握呢。菜譜上常說(shuō)的幾成熱油就很實(shí)用了，一般說(shuō)一成油溫大約是23度，因此120度用4-5成熱的油溫炒菜即可。這個(gè)溫度的油面無(wú)響聲、無(wú)青煙，油面比較平靜，菜下鍋時(shí)菜周?chē)猩倭康臍馀荨?/p>
當(dāng)然，如果你覺(jué)得幾成熱也不好把握，最簡(jiǎn)單的方法就是勵(lì)燒熱后再倒油，倒油后直接放菜炒。
除了常用的炒菜方法，常溫炒菜還可以使用“水油法”。先在鍋里加適量的水，水燒開(kāi)后再倒入油，水分可以將油溫拉低到100度左右，這樣也可以保證亞麻籽油溫度不會(huì)升太高，確保營(yíng)養(yǎng)素不會(huì)被破壞。
常溫炒菜，除了可以保存油里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，畢竟維生素C等營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被高溫破壞殆盡。一舉兩得，何樂(lè)而不為呢。
所以，亞麻籽油常溫炒菜是完全沒(méi)有問(wèn)題的，而且是非常健康營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式。
亞麻籽油的功效
亞麻籽油是一個(gè)對(duì)調(diào)理人與體各方面對(duì)有幫助的物質(zhì)，它在使用上，也是比較方便，而且對(duì)人與體健康也是沒(méi)有任何損害，但是對(duì)它的選擇，也是需要正確的進(jìn)行，否則也是會(huì)引發(fā)一些問(wèn)題出現(xiàn)，所以對(duì)這點(diǎn)，都是需要注意的，那亞麻籽油的功效與作用都有什么呢，很多人對(duì)此也不是很了解。
那亞麻籽油的功效與作用也是有著很多方面，主要它在血脂調(diào)節(jié)上，有著很大幫助，血脂增高或者出現(xiàn)其他問(wèn)題，都是容易引發(fā)身體疾病，所以對(duì)它選擇，是一個(gè)放心之選。
亞麻籽油的功效與作用：
調(diào)節(jié)血脂
血脂異常嚴(yán)重威脅人類(lèi)健康和生命，它是動(dòng)脈粥樣硬化病灶形成和進(jìn)展的重要危險(xiǎn)因素，已證實(shí)調(diào)脂藥物可以延緩動(dòng)脈粥樣硬化事件(如心肌梗死和卒中)的發(fā)生。很多實(shí)驗(yàn)得出α-亞麻酸具有降低血清總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白和極低密度蛋白，升高血清高密度脂蛋白的作用。
降低膽固醇
在α—亞麻酸降低血清膽固醇的機(jī)理中，除增加膽固醇排泄外，抑制內(nèi)源性膽固醇合成也很重要。
預(yù)防梗塞
α—亞麻酸的調(diào)節(jié)血脂功能可以降低膽固醇、甘油三酯、LDL、VLDL、升高HDL，發(fā)揮抗血栓的作用。
降低血液粘稠度
α—亞麻酸可以調(diào)節(jié)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，降低血液中可溶性蛋白質(zhì)的水平，增加血液的流動(dòng)性，在補(bǔ)充α—亞麻酸90天左右即可見(jiàn)到效果。
通過(guò)以上介紹，對(duì)亞麻籽油的功效與作用也是一些了解，因此對(duì)它使用的時(shí)候，也需要正確進(jìn)行，尤其是對(duì)它不了解的時(shí)候，也是不能隨意的亂用，否則對(duì)人與體健康損害是很大的，而且對(duì)使用過(guò)程中，也是要有正確方法，這樣可以得到很好效果。