豬腳就是豬蹄，相信大家都對(duì)它很熟悉，豬腳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且吃豬腳還對(duì)皮膚好，味道也軟糯鮮香特別好吃，所以深受大眾喜愛(ài)。但是豬腳對(duì)不怎么會(huì)做菜的人來(lái)說(shuō)卻是又愛(ài)又恨，因?yàn)樨i腳弄的不好，不但咬的時(shí)候特別硬，而且還有一股異味，簡(jiǎn)直無(wú)法忍受。以前小時(shí)候我老媽自己煮的豬腳，感覺(jué)就吃外面一層皮，里面筋什么的完全扯不動(dòng)，而且吃著吃著就味道不對(duì)了，我那時(shí)候都在想，有異味還這么大的骨頭的豬腳有什么好吃的，不過(guò)后面吃過(guò)在超市買的鹵豬腳之后，就感覺(jué)完全是老媽在浪費(fèi)食材，這么好吃的東西不會(huì)做真的就是兩個(gè)極端了。

　　豬腳怎么做才好吃？

　　豬腳想好吃，首先要處理干凈，像我老媽以前做的豬腳，肯定是沒(méi)清洗處理干凈，所以吃著吃著就出異味了，而且豬腳的細(xì)毛也很多，也要耐心處理干凈，這樣才不會(huì)影響美食體驗(yàn)，然后制作的時(shí)候，一定要給足火候，不要急，豬腳本身就有很多筋在里面，不煮軟肯定咬不動(dòng)的，而且只有煮足火候的豬腳，才會(huì)軟糯鮮香，好吃到吮指。

　　——下面給大家分享軟糯鮮香的紅燒豬腳的詳細(xì)做法：

　　備料

　　主料：豬腳。

　　輔料：蔥、姜、干辣椒6個(gè)、八角1個(gè)、桂皮1塊、料酒、水、食用油。

　　調(diào)味料：食用鹽、冰糖、老抽、生抽。

　　前期處理：

　　首先把豬皮上面的豬毛用火燒掉，然后刮洗干凈，接著把豬腳尖的指甲敲掉，把豬腳指縫也刮洗干凈，一般異味都是指縫里面的，仔細(xì)檢查一下，確定沒(méi)有細(xì)毛之后才算處理好，這樣就可以把豬腳剁塊了。

　　烹飪制作

　　首先把處理干凈的豬腳對(duì)半剁開(kāi)，接著剁成塊備用。

　　鍋中燒足量水，冷水把豬腳倒進(jìn)去，加入一大勺料酒大火燒開(kāi)，煮出浮沫后把豬腳撈出，沖水搓洗干凈瀝干備用。

　　蔥、姜清洗干凈，切成蔥花、姜片，干辣椒切段備用。

　　鍋中加入適量油，小火倒入冰糖炒化開(kāi)至棕紅色糖色，然后倒入之前瀝干的豬腳翻炒上色，接著倒入適量料酒、兩勺生抽、一小勺老抽、少許鹽翻炒均勻之后裝出。

　　鍋中補(bǔ)少許油，倒入干辣椒、八角、桂皮、姜小火炒出香味，然后把之前的豬腳倒入鍋中一起翻炒，之后倒入豬腳高度的熱水大火燒開(kāi)，接著把燒開(kāi)的豬腳和湯汁一起倒入電壓鍋中，壓20分鐘左右，最后倒入再鍋中稍微收汁一下，撒點(diǎn)蔥花即可出鍋了。

　　【豬蹄湯】

　　【燉湯食材】：1根豬蹄（咱們買的是新鮮的豬蹄，比較大個(gè)，不是那種凍豬蹄很小個(gè)。一般買豬蹄的時(shí)候別人會(huì)幫忙剁成大塊哈）、一大塊冬瓜、干紅花椒一把、一大塊老姜、2根大蔥、適量料酒、少許白醋、少許植物油、蔥花、一勺食鹽。

　　【蘸水食材】：一勺熟油辣子、剁3個(gè)小米辣、剁2個(gè)紅皮獨(dú)蒜、一些蔥花、適量芝麻油、適量生抽、一勺花椒面、一勺雞精。可以根據(jù)個(gè)人口味添加其他的調(diào)味料。