草酸雖然易溶于水，但不會(huì)因加熱而分解，因此用沸水對(duì)菠菜進(jìn)行焯煮時(shí)并不會(huì)分解草酸，而是對(duì)其進(jìn)行了稀釋。

在做菠菜湯時(shí)，如果直接將菠菜煮湯喝，連湯喝下去，相當(dāng)于并未減少草酸的攝入量，草酸只是被分散到兩處進(jìn)入人與體。而焯煮后去掉焯菜水之后，菠菜草酸含量就大大下降了。

不過(guò)對(duì)于消化能力正常、身體健康的人來(lái)說(shuō)，草酸在腸道中的吸收率并不高，而少量的草酸被吸收后一般無(wú)多大影響。

　　焯水去除草酸會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)嗎？

在焯水去除草酸的過(guò)程中，不可避免的會(huì)損失其他一些溶在水中的營(yíng)養(yǎng)素，比如如維生素C和維生素B1、維生素B2，葉酸等水溶性維生素，還會(huì)損失一些鉀及類黃酮等其他對(duì)人與體有保健作用的物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)表明，綠葉菜在焯煮過(guò)程中，水溶性維生素的損失率在30%-50%之間。