四、兌水法，靠譜度：5分

　　酒一半，純凈水一半，混勻，上等酒會(huì)呈現(xiàn)乳白色，高檔勾兌酒或串香酒也會(huì)呈現(xiàn)乳白，但是會(huì)發(fā)淡淡的藍(lán)色，不仔細(xì)看看不出。酒精勾兌酒幾乎不變色了。此外純糧的低度酒也不會(huì)變渾濁，千萬(wàn)不要以為不變渾濁的就是假酒。

　　下面圖2是串香酒，拍照水平有限，那個(gè)淡藍(lán)實(shí)在拍不出，對(duì)著燈光能稍微看出一點(diǎn)。

　　五、燒堿法靠譜度：6分

　　氫氧化鈉1到2g，樣酒10ml,混勻靜默幾分鐘，加熱三四十秒，放開(kāi)水中煮也行（實(shí)驗(yàn)條件不同，顏色不一樣），顏色深淺是醬香>濃香>清香。白酒市場(chǎng)上中小酒廠50°以下的酒大多是酒精勾兌酒（直接食用酒精兌香料的酒，不變色或顏色很淺）。

　　這里只做了幾種不同的醬香

　　上圖中4，5，8皆為串香酒（食用酒精加酒糟烤出來(lái)的），圖2是酒精勾兌酒，倒是較容易檢測(cè)，基本沒(méi)變化。圖1、3是碎沙酒，圖6、7是坤沙酒，結(jié)果表明顏色深淺并不是越深越好，上圖中6是最好的酒質(zhì)。

　　六、手搓法靠譜度：8分

　　取幾滴放手心，搓熱。上等酒聞起來(lái)有糧香，清新自然。中等酒，發(fā)甜，伴有少許的臭味。低等酒，臭。這是最常用的方法，最簡(jiǎn)單，也較為靠譜。

　　七、空杯留香靠譜度：9分第一種：杯子里剩下少量酒，純糧酒揮發(fā)的要慢，酒精酒很快。待酒味全部揮發(fā)完后，純糧酒大多會(huì)帶一種稻殼的味道；劣質(zhì)酒只剩下水味或不好聞的味道，甚至還會(huì)招來(lái)飛蟲(chóng)。第二種：杯子里完全不剩，純糧酒的香會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，尤其是醬香，可以達(dá)到隔夜留香，或持續(xù)好幾天。老酒能持續(xù)更長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)樘砑觿┒酁榈头悬c(diǎn)物質(zhì)，糧食酒的呈香物質(zhì)多為高沸點(diǎn)，所以純糧的香會(huì)持續(xù)時(shí)間更長(zhǎng)。

　　純糧食酒被譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)酒王”。因純糧釀造，含有糧食本身所具有的鈣、磷、鉀等常規(guī)元素以及鐵、銅、鋅等微量元素。同時(shí)，還含有多種維生素。其中，鎂、鉀、鈣、鋅能維護(hù)心臟的正常功能。而且氨基酸的含量較勾兌酒豐富得多。根據(jù)《本草綱目》記載，糧食酒對(duì)人與體有厚腸胃、養(yǎng)脾胃、通曲脈、扶肝及除風(fēng)下氣等保健作用，以及舒筋活血，養(yǎng)顏之功效。

　　喝純糧食酒可以增強(qiáng)消化腺的分泌功能，促進(jìn)胃腸有規(guī)律的蠕動(dòng)，增加食欲對(duì)于防治高血壓、糖尿病、肥胖癥、習(xí)慣性便秘等癥都有良好的作用。

　　陸志作為茅臺(tái)人，一直在茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香酒行業(yè)，致力于把真正的純糧食固態(tài)發(fā)酵美酒帶上酒友們的餐桌，始終堅(jiān)信著“酒品如人品”這個(gè)宗旨，做好人才能做好酒。