大蒜是一種家中常備的蔬菜，在做很多菜的時候我們都會用到大蒜，特別是做帶有肉類的菜時，基本上都要用到大蒜。但是大蒜在發(fā)芽的時候還能吃嗎?如果你還不知道大蒜發(fā)芽了是不是有毒的話，就請看今天的內(nèi)容吧!

　　大蒜發(fā)芽還能吃嗎

　　發(fā)芽的大蒜能不能吃藥看一下具體的情況，如果是發(fā)霉了并且已經(jīng)開始變色的大蒜，那就肯定不能吃了。吃了之后會造成身體不適，大家一定要注意。

　　但是如果是正常的青綠色的芽發(fā)出來的話，那么是可以正常吃的，而且比沒有發(fā)芽的大蒜營養(yǎng)價值還更高一些，大家可以放心吃的哦。

　　剝開發(fā)芽的大蒜，會看到中間產(chǎn)生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之后，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子里，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調(diào)味品。

　　把蒜苗種在土里繼續(xù)生長，葉子長大后就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

　　大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2—3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉(zhuǎn)變過程中都不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

　　根據(jù)最新研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽的大蒜比新鮮的打斷含有更多對于心臟有益的健康的抗氧化劑。發(fā)芽的大蒜中的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜，同時發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物。