蘿卜是我國居民生活中非常常見的一種蔬菜，為十字花科蘿卜屬植物的肉質(zhì)根，質(zhì)地鮮脆，有時帶有辛辣味。蘿卜有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，因為種類繁多，而且外形相近，人們習慣于根據(jù)顏色來命名，各地的俗稱也很多，所以非常容易混淆，常見的有白蘿卜，紅皮蘿卜，青蘿卜，水蘿卜，和心里美蘿卜等等，雖然這些蘿卜在營養(yǎng)價值很相似，但也會有差異，水蘿卜皮紅肉白，維生素a和維生素c比白蘿卜高，但鈣的含量比白蘿卜低，而心里美蘿卜皮兒色青白，肉為紫紅色，維生素含量比白蘿卜少，但鈣、鈉、鎂等礦物質(zhì)含量較高。蘿卜呢由于含有一種芥子油，能夠促進乳胃腸的蠕動，增加食欲，幫助消化，那么生吃蘿卜呢還含有淀粉酶，能夠分解食物中的淀粉，脂肪等，那么這些營養(yǎng)素能得到充分的吸收，幾乎所有品種新鮮的蘿卜都是口感脆甜，蘿卜生吃榨汁或者蘿卜中所含的人對人與體有益的酶，木質(zhì)素維生素等營養(yǎng)元素在高溫下容易分解，所以更多品種的蘿卜適合生吃。

　　如我們常見的品種中櫻桃蘿卜、水蘿卜：這種蘿卜外表美麗，口感微微偏軟，但不失爽脆，水分含量豐富，甘甜中帶有微微的辛辣，另外由于個頭比較下，加上顏色艷麗所以可以當做水果用水洗干凈后直接吃。

　　心里美蘿卜：在厚厚的青綠皮之下是鮮艷的紫紅色，（也有白皮、粉紅皮、紫紅色皮）味道鮮甜多汁，也有人將其與梨相媲美，一般可以用來涼拌、也有些人喜歡那稍帶辛辣的外皮，我們也經(jīng)常會在餐飲店看到專門用削下來的皮與醋汁涼拌，成為一道爽口小菜。

　　青蘿卜：青蘿卜的品種也分很多如比較我國比較有名的天津沙窩蘿卜以及水果蘿卜等，皆為口感脆甜，適合生吃。有兩句天津人常說的歇后語沙窩蘿卜—賽鴨梨，沙窩蘿卜—嘎嘣脆。

　　白蘿卜：白蘿卜滋味比較清淡，生吃、熟吃皆宜，白蘿卜還常常被制成年人們所熟知的日文名“大根”盡管白蘿卜最常采用生吃或腌漬食用，不過也可以熟食。

　　蘿卜的辛辣味來自酵素反應(yīng)，這種作用會形成揮發(fā)性芥子油。這種酵素大半位于表皮，因此去皮可緩解辛辣味。另外烹煮會讓酵素失去活性，把辛辣味降到最低，并帶出甜味。如果你接受不了蘿卜的辛辣味也可以炒著吃、煮食或煎湯等。

　　吃蘿卜有什么好處呢？

　　首先蘿卜性涼，味辛甘，有促進消化、行氣排毒、止咳化痰、除燥生津等功效。多多食用還可以增強人與體的免疫力，對癌細胞有一定的抑制作用，所以是一種重要的防癌、抗癌食物。下面檀瑭來向大家介紹幾道關(guān)于蘿卜的菜肴。

　　清炒蘿卜絲

　　材料：白蘿卜一根、小紅椒兩個、2根蔥。

　　白蘿卜洗凈切絲，小紅椒切成圓圈、蔥切小段；

　　熱鍋涼油，下入小紅椒進去炒香，然后下入切好的蘿卜絲進行翻炒；

　　蘿卜絲軟了之后，下入蔥段跟著進行翻炒；

　　根據(jù)個人的口味加入半勺雞粉和半勺鹽，翻炒均勻之后即可出鍋。

　　這是一盤脆爽的蘿卜絲，對身體的好處大大的。下面介紹蘿卜的另一種做法。

　　羊肉燒蘿卜

　　材料：羊肉300g、白蘿卜一個、洋蔥一個。

　　羊肉切塊和蘿卜切塊，洋蔥切�。�

　　羊肉洗凈切塊，冷水下鍋，鍋中加入姜片和洋蔥塊進行焯水；

　　水開了之后撇去鍋中浮沫，然后把羊肉撈出；

　　準備一個高壓鍋，把羊肉放進去；

　　鍋中加入兩勺生抽、兩勺紅燒汁或者紅燒醬油，三勺黃酒、加入半勺鹽和三片姜片；