惡心嘔吐
四季豆中毒屬于食物中毒，輕度中毒主要表現(xiàn)為胃腸炎癥，如惡心、嘔吐，一天數(shù)次或者十?dāng)?shù)次。這是主要是由于四季豆的種子中的紅細(xì)胞凝集素經(jīng)烹飪未被完全破壞，食用后刺激胃腸，引起強(qiáng)烈嘔吐，不止，嚴(yán)重者甚至出現(xiàn)脫水、休克等現(xiàn)象。
腹部不適
四季豆中毒嚴(yán)重者表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、上腹飽滿感，主要原因是生四季豆中的胰蛋白酶抑制劑使胰腺產(chǎn)生的胰蛋白酶失活，使的機(jī)體消化不良。
缺氧紫紺
四季豆中毒嚴(yán)重者還可出現(xiàn)頭暈、紫紺等癥狀，這主要是由于機(jī)體缺氧所致，四季豆放置24小時(shí)或者更久，其亞硝酸鹽的含量大為增加，亞硝酸鹽使血液中形成大量的高鐵血紅蛋白，使的其不能運(yùn)輸氧氣。有這癥狀者應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行吸氧搶救治療。