婆婆用芥菜做腌咸菜，浙江地區(qū)叫霉干菜。 叫“霉干菜”其實(shí)是冤枉了它，“霉干菜”的制作過程一點(diǎn)也沒有“霉變”的步驟，腌好的雪里蕻，再次晾曬，十天半個(gè)月的晾干，大籠屜里蒸熟，再晾干，再蒸，再晾，烏黑發(fā)亮了，好了，霉干菜出世了。根本就跟“霉”字沒什么瓜葛嘛。浙江地區(qū)叫霉干菜，原因大抵是霉干菜多誕生于浙江紹興寧波一帶，而那些地方喜歡搞出一些“霉豆腐”“霉筧菜”“霉毛豆”什么的，所以人們也就把它給一起歸了類。

    雪里蕻又分冬菜和春菜，北方算是秋菜，最講究的是冬菜，在雪里生長，大雪壓肩，碧綠茁壯，這才是上品。腌好的雪里蕻曬干，也叫霉干菜，這是最便宜的，蒸了兩三遍的才好吃。魯迅的“故鄉(xiāng)”中說的“烏黑的霉干菜”應(yīng)該是很地道的。