接下來就可以入壇了，一定要把剎出來的水攥干了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什么鹽了。這些都做完后就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。里面還加了點香葉，當(dāng)然加甘草也行，它們都能起到調(diào)和口感和防腐的作用。有一點要提醒您，在調(diào)料店買香葉時，一定要看看有沒有霉點，否則加進(jìn)去反倒會發(fā)霉地！等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機(jī)會散發(fā)出去才行。
可能你會覺得那么費工夫干嘛，直接燒鹽水來腌不就行了！有時我也覺得很費力氣，但是只有這樣腌出的菜才會顏色鮮綠，質(zhì)脆、整齊，而且能保留鮮雪里紅所特有的香氣。要是直接水腌，雪里紅本身具有的汁水會讓腌湯變得混濁，腌出來的成品也會不綠，還質(zhì)軟、色差，弄不好還會腐敗……
這十斤菜加了這么多鹽，還真是闌咸的！可不咸不行�。“车米屗^一個冬哩，再說這“咸”俺也是有“妙招”兒對付地，那就是想吃這咸雪里紅時，先準(zhǔn)備一盆淘米水，把這雪里紅直接泡進(jìn)去，一夜過后，保準(zhǔn)不咸了！而且雪里紅的香氣絲毫不減！其實這淘米水可真是個“寶貝”，你可以用它來泡咸肉、咸蛋，即去腥氣、臭氣，又去鹽、去咸，對減少鹽量的攝入是非常管用地。